Boulanger : levains, rituels et pratiques

Christine Armengaud

Ethnologue et commissaire d’exposition dans de nombreux musées, elle s’intéresse notamment aux représentations comestibles du corps humain - en pain, en sucre parfois même en beurre ou en fromage -, et à la signification profonde de ces pratiques rituelles. Elle en a collecté un très grand nombre en Europe, mais aussi en Inde, en Chine, au Mexique, ou encore en Egypte. Les femmes âgées qui fabriquaient ces pains disparaissent partout. Il était urgent de les interroger et d’apprendre avec elles ces gestes immémoriaux qui créent des œuvres d’Art Populaire par nature éphémères.

Delphine Sicard 

Chercheuse en écologie et génétique microbienne, docteur en biologie évolutive, elle a travaillé cinq ans à l’étranger puis a été Maîtresse de conférences à l’Université Paris Sud. Elle est, depuis 2014, directrice de recherche à l'Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE). Elle étudie la diversité des levures et leur domestication, en particulier par les boulangers et paysan-boulangers. En menant des recherches de façon participative avec des paysans et artisans et de façon pluridisciplinaire (sciences sociales, mathématiques, écologie), elle cherche à promouvoir la conservation de la biodiversité et la durabilité des systèmes alimentaires.